大米，是中国人日常饮食中的绝对主角，尤其在南方，其主食地位更是不可动摇。一碗米饭，烹煮得当，与五味调和，几乎可以供给全身所需营养。淘米有讲究，大家都明了，一不能用热水、二不能次数多、三不能用手搓。淘米次数两次最佳，把杂质去掉即可。反复淘洗会导致大米中的部分维生素和矿物质流失。但大米要吃的既营养又可口，还要讲究最重要的“三律”。

一律——尽量让米“粗”

一些营养价值较高的米，如糙米、胚芽米等，都口感较“粗”。虽说“粗”有益健康，但百分之百的糙米饭，口感不佳，难以长期坚持。因此，在煮饭时，不妨用糙米、大麦、燕麦等“粗”粮与大米搭配。煮饭前，将粗粮浸泡一夜，以便与大米同熟。一般粗粮与大米搭配比例控制在3:2为宜，不但能够提供足够的膳食纤维，同时又保证了营养与口感。

二律——尽量让米“乱”

在烹调米饭米粥时，尽量与粗粮、豆子、坚果搭配，加入这些食品材料，一方面增加了B族维生素和矿物质，另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用，在减少动物性食品摄入的同时保障充足的营养供应。如红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，是非常适合慢性病人的米食。其中，豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分，如单宁和植酸等，对于预防慢性病最为有效。

三律——尽量让米“色”

白米饭固然晶莹可爱，但其不含抗氧化物质，维生素含量低。如果与其他有色米结合，不仅能使米饭变得五颜六色，还能很大程度上改善其营养价值。如煮饭时红米、黑米、紫米与白米搭配，能提供大量的花青素类抗氧化物质，帮助预防心血管疾病；加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒，既美观，又能提供维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，有利于预防眼睛衰老。

吃米守“三律”，好米好食材配上好方法，长期坚持，您就能吃出营养，吃出健康！