稻米是地球上最主要的粮食作物，人类的食物热量有23%来自稻米，属于一种重要的战略物资，关系国计民生。从爆出“毒米”事件，到后来又发现黄曲霉素，重金属超标大米事件，大米的安全、有无污染、是否好吃已成为消费者最关心的问题。

1、大米知识普及

（1）加工后的稻谷分类

       加工后的大米包括糙米、胚芽米、白米、预熟米、营养强化米、有机米、素食米、免淘洗米、蒸谷米等。

（2）加工越精细，营养价值并非越高 
　　GB1354-2009《大米》国家标准规定，大米可分为籼米、粳米、糯米三类，糯米又分籼糯米与粳糯米；按食用品质分为大米与优质大米；按加工精度将大米划分为一到四级。
　　按加工精度划分的大米，等级越高，其加工的精细化程度就越高。因为每种级别大米的加工程度是从食品安全和口感方面考虑的，多加工一层相当于多去掉一层皮，更能保证大米的口感和安全，所以等级越高，相对价格也会高一点。
　　但值得注意的是，精细程度并不代表营养程度，大米营养物质很多都集中在大米外面的保护层和表皮上，如果加工得越精细，这一层磨损得越厉害，这种大米即便好吃好看，但营养价值也会降低。所以在购买大米时不一定非要追求加工精细的高级别大米，适当食用质量合格的粗加工大米对身体也有益处。
（3）一看二摸三嗅选大米
　　看硬度。大米硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越大，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
　　看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
　　看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
　　看黄粒。米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米会影响香味和口味。所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
　　看新陈。大米陈化现象较重，色泽会变暗，粘性会降低，会失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
　　试手感。用手摸搓大米表面。正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，但陈米摸在手上很粗糙。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米外表非常光滑，色泽白亮，摸起来有黏手感。
　　闻气味。正常大米闻起来有清香的味道，而劣质米一般都有异味，比如有发霉的气味就说明是陈米。要闻一下是否有霉变的酸败味道，有此种味道的大米一般经过长久储存，不新鲜。
（4）购买大米，要更关注产地 
　　此外，很多消费者在选购大米的时候常常喜欢挑选东北大米。东北大米的产地是黑龙江、吉林、辽宁等地，由于东北地区昼夜温差很大，适合稻谷的生长，每年只种一季稻，稻子整个生长周期与光照时间长，因此口感粘糯，胶质含量也高，米粒外观好看。

2、什么是好大米

    栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法种出来的大米。有机大米必须是种植改良场推荐的良质米品种，而且在栽培过程中不能使用化学肥料，农药和生长调节剂等。有机大米使用的肥料一定要是有机肥，土地也得严格要求，才可以达到完全没有污染的效果。再加上完全专用的优良碾米机械设备，就可以达到完全香、黏和无怪味的高品质效果。 

3、好大米案例 

案例一：越光米

2015年春节期间中国游客疯狂抢购日本大米再次引发社会对日本米的关注；2014年中国进口日本大米160吨大米，虽然不及中国大米进口总量的万分之一，但比起2013年已增长了两倍多；同时，去过日本出差旅游的朋友也纷纷夸赞日本大米好吃。

以广受市场认可的“越光”“七星”等大米举例，看似普普通通的稻米产业链，其实从科技选种、适时育秧、移植、生长期管理、收获后的储藏、脱壳加工成精米，直到最后成为摆上餐桌的香喷喷大米饭，历经多道繁杂程序的高标准执行。日本大米好，好在对品质的追求。

l 育种。稻谷分为普通稻和优质稻，日本十分重视优良品种的选育，近年来其水稻育种技术飞速提升，各地高品质新品种大米不断涌现，同时，功能型水稻品种的选育也已开展。

l 栽培。为了降低农业生产对环境（土壤、大气、水资源）和农产品的污染，日本最早提出了“有机农业”的发展思路，通过合理施肥、减少氮肥使用量、合理稀植等各种手段，提高稻谷的品质。

l 适时收获。日本是最早提倡并实施水稻适时收割的国家之一，其水稻收获期一般为9月中旬到11月上旬，在水稻抽穗后35天，黄熟期就开始收获，且其根据水稻的生育期决定收获时期，成熟一块，收割一块。

l 加工和储存。稻谷储存的原则是“干燥、低温、密闭”，日本稻谷在储藏上市环节的最大特点是重视低温储藏和精细化加工，通过低温储存保持稻谷新鲜度，通过低温分级加工保障大米的营养和口感。

l 精准测试。为了保证大米的品质，日本农林水产省、农协、精米工业会等部门或组织普遍采用精密仪器对大米品种、成分、新鲜度、食味、农残等进行精准测试，对大米质量进行精细管理。

案例二：泰国香米

国人对泰国香米不会陌生，在各个城市、各个超市几乎都能见到出售中的泰国香米。泰国香米栽培历史悠久，是籼米的一种，米粒细长，外观透明，带有一股浓郁的坚果般香气；黏性低，口感干硬，易于消化，煮成米饭后，米粒会增长2-3倍。

泰国香稻只有在原产地才能表现出最好的品质。在香稻扬花期间，那里凉爽的气候，明媚的日光，以及水稻灌浆期间土壤中渐渐降低的湿度，都对稻米香味的产生及积累有重要的作用。

据调查表明，近几年，在中国这个粮食生产大国的市场上，高档大米的按壁江山已为各式各样的泰国香米所占据。泰国香米为何能畅销国际市场呢？

l 好产品，具有好品质。首先，是其外观品质。泰国香米的米立场，且晶莹剔透，米粒整齐，新米表面富有光泽，具有很好的“卖相”。其次，是蒸煮品质。新鲜的香米本身具有一种芬芳的香味，在煮熟后更是香味扑鼻。最后，是储存品质。泰国香米的水分不高，不易受自然气温影响而变质，便于储存。

l 好品质来源于好品种。泰国引入优良稻种，是稻谷的品种得到改良，产量和质量得到很大的提高。每隔三四年就推出一个新品种，取代退化的老品种。泰国的茉莉香米就是这样经过推陈出新，品种改良出来的。

l 好品质拥有好的推广。组建国际市场大米营销信息纲络；采取灵活的出口交易方式，比如“以货易货”成功的拓展了很多市场；政府部门协力做好泰国香米出口的宣传和促销工作。

案例三：国际稻都贡米

在越来越讲究生活品质的今天，国际稻都贡米以其颗粒饱满、色泽清透、爽口油润、柔软适中、醇香绵长、营养丰富的特征赢得市场广泛赞誉。其生产基地位于东北五常，据史料记载，在清朝乾隆年间就开始栽培水稻，该地出产的大米一直是皇室独享的御贡米。肥沃的黑土、无污染的水源、清新的空气、无化肥农药“浸染”、最强大水稻专家团队技术指导，这样生长出来的大米，颗粒晶莹，洁如珍珠，无论是口感、品质还是食用价值，都是得天独厚的。

l 得天独厚的地理条件。大米产地位于五常市张广才岭西麓、松嫩平原南端，地貌构成“六山一水半草三分田”，独特的位置使其形成了开口朝西的“C”字盆地。该盆地光照充足，昼夜温差大，使得水稻灌浆期相对集中，干物质和速溶双链糖积累较多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高，自然成就国际稻都贡米的独特口感、丰富营养。

l 纯净和谐的生态环境。大米产地处于林区、草甸过渡地带，绿色植被覆高达70%，区内无工业污染，大气环境达到国家绿色食品生产标准。该地区在白山黑水之间，山水纯净、水系丰富，充沛的地表水、地下水为稻田提供天然灌溉。同时，原始森林中常年积累的富含有机质和微量元素的腐殖质，经过雨水浸泡和冲刷，汇入大小河流，滋润着本就肥沃的寒地黑土。五常稻谷单季耕作，生长空季达230余天，土地得以休养，养分得以积蓄。寒地黑土，举世稀缺，超长的生长期无与伦比，丰富的氮磷钾得天独厚，使得国际稻都贡米具有不可比拟的金贵特性。

l 有机循环的栽培技术。大米产地采取不施化肥、不打农药的“稻鸭共生”生态种植模式，采取天敌灭虫的模式进行生态除虫。通过有机循环模式，有效保障五常有机大米产品的原生态、高品质。

4、如何辨别好大米

    选米有5个参照指标。

（1）看硬度

    大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。

（2）看腹白

    大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。

（3）看爆腰

    如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。

（4）看黄粒

    米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。

（5）看新陈

    大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或者有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈。